Sejerlänner Riewekooche

„Riewekooche“ ist Siegerländer Dialekt und steht für ein Kartoffelbrot aus dem Siegerland.

Nach einem alten handgeschriebenen Rezept aus unserer Familie:

Zutaten für ca. 2100 g Teig = 2 Brotlaibe je ca. 925 g:

• • • • 1 kg      Mehl (ich bevorzuge Dinkelmehl 630)
        1 Päckchen      frische Hefe (oder 2-3 Päckchen Trockenhefe)
        1 TL      Zucker
        1 kg      mehligkochende Kartoffeln, gerieben
        30 g      Salz (= gut 1 EL)
        max ¼ l  Milch, lauwarm (nur für den Hefeansatz, der Teig bekommt seine Flüssigkeit aus den Kartoffeln)
        
        Zubereitung:
        
        

1. Hefe mit einem TL Zucker, etwas Mehl und etwas Milch (bei Trockenhefe etwas mehr Mehl) zu einem dünnen Brei rühren und in einem Schüsselchen gehen lassen bis auf mind. das doppelte Volumen.

2. Laktosefrei: Hefe mit Wasser/Kartoffelrieb und Mehl anrühren

3. Kartoffeln reiben. Kartoffelsaft mitverwenden, nicht abtropfen lassen!

4. Mehl in eine große Schüssel füllen und in der Mitte eine Mulde machen.

5. Hefemasse in diese Mulde füllen.

6. Die geriebenen Kartoffeln über die Hefe in die Mulde geben.

7. Das Salz über die geriebenen Kartoffeln verteilen. Darauf achten, dass es jetzt noch nicht direkt mit der Hefe in Berührung kommt: Hefe mag kein Salz.

8. Die ganze Masse nun ausgiebig und gut zu einem bindigen Teig kneten. Das geht mit der Hand besser als mit der Küchenmaschine: kneten – ziehen – falten.

9. Teig abdecken und warm stellen. Ungefähr auf das doppelte Volumen gehen lassen (ca. 45 min).

10. In eingefettete (und bei unbeschichteten Backformen mit Mehl ausgestreute) Backformen füllen.

11. Wieder gehen lassen. Vorsicht vor Übergare!

12. Bei 170° Ober+Unterhitze auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
    
    

              Im Dampfgarer:

              1. Vorheizen mit Combigaren O/U-Hitze 200°C, 80% Feuchtigkeit,
              2. 10 Min. Backen mit Combigaren O/U-Hitze 170°C, 80% Feuchtigkeit,
              3. 30 Min. Backen mit Combigaren O/U-Hitze 165°C, 0% Feuchtigkeit.
    
    

13. Danach aus der Form stürzen und rundherum mit Wasser bepinseln. (Bei unbeschichteten Backformen muss man bis zum Stürzen etwas warten.)

14. Dann 15 Minuten bei 185 °C O/U-Hitze nachbacken, so dass rundherum eine schöne braune Kruste entsteht. Kerntemperatur 93 – 95 °

Guten Appetit !!!